Pasta Pulihkan Korban Gempa Italia

Sebenarnya, bukan kali ini saja para chef membantu proses pemulihan pascagempa Italia. Pada Mei 2012, dua gempa melanda kawasan Emilia-Romagna di utara Italia. Guncangan gempa merusak ribuan roda keju parmigiano reggiano.

Salah seorang chef ternama Italia, Massimo Bottura, besar di daerah tersebut. Pemilik tiga bintang Michelin itu mengolah kembali resep makanan khas Roma cacio e pepe (keju dan cabai) yang biasanya dibuat dengan pasta dan keju pecorino. Di tangan Bottura, resep klasik tersebut diubah menjadi risoto dengan memakai keju parmigiano reggiano yang rusak akibat gempa dan berbagai bahan lokal lainnya.

Resep baru ini menjadi terkenal dan dinobatkan sebagai makanan nasional baru. Di saat yang sama, orang-orang di sekitar Italia membeli keju parmigiano reggiano yang rusak tadi dan membantu pemulihan korban gempa dengan menghelat Malam Parmigiano Reggiano.

"Makanan itu menjadi simbol harapan dan pemulihan warga Emilia-Romagna," ujar Bottura kepada majalah Saveur di 2014. (rfa)

(Silviana Dharma)