Ragi yang Terawetkan Selama 120 Tahun Menginspirasi Industri Pembuatan Bir Modern

Dia mencatat, bagaimanapun, bahwa beberapa pembuat bir mungkin menghasilkan beberapa bir yang berbeda - semua menggunakan ragi yang persis sama.

"Saya ingin menyampaikan kepada pembuat bir pentingnya memilih galur yang tepat," tambahnya.

Sekitar empat tahun lalu, Nueno-Palop dan rekan-rekannya melakukan percobaan di mana mereka menyeduh 33 bir yang pada dasarnya identik - kecuali ragi.

Tim memilih strain yang berbeda untuk setiap bir dan mulai dengan menganalisis DNA strain-strain tersebut, yang ternyata sangat beragam.

"Saya sangat terkejut," katanya. "Mereka semua berbeda satu sama lain."

Bir yang dihasilkan juga sangat bervariasi dalam hal profil rasa.

NCYC memiliki sekitar 600 jenis pembuatan bir dalam arsipnya, beberapa di antaranya disimpan oleh pabrik-pabrik Inggris yang menghadapi penutupan selama kesulitan ekonomi pada 1950-an dan 1960-an.

Beberapa dari strain ini hampir tidak pernah digunakan sejak itu, jika tidak sama sekali.

Nueno-Palop mengatakan pembuat bir sekarang mulai menyadari bahwa mereka dapat menganekaragamkan produk mereka mungkin dengan menggunakan jenis yang memiliki hubungan historis dengan lokasi mereka di Inggris.

Gagasan bahwa ragi bersejarah dapat memberikan warisan serta rasa yang menarik, sedang berkembang di luar dunia bir.

Alan Bishop memiliki gelar alkemis dan penyuling utama di Spirits of French Lick, penyulingan di Indiana, di AS.

Perusahaan membuat berbagai minuman beralkohol ala butik, termasuk Bourbon, Brendi Apel, Rum, dan Gin.

Dalam beberapa tahun terakhir, Bishop telah melakukan bioprospeksi dengan harapan dapat mengumpulkan strain ragi yang ditinggalkan di bekas penyulingan di Indiana dan Kentucky.

Dia biasanya membawa toples tumbuk atau wort, cairan yang mengandung gula dari biji-bijian yang akan difermentasi, ke tempat-tempat terlantar ini.