Ragi yang Terawetkan Selama 120 Tahun Menginspirasi Industri Pembuatan Bir Modern
Dia hanya membiarkannya terbuka ke udara. Ragi kemudian secara alami mengendap di wort, memungkinkan fermentasi untuk dimulai.
Sesekali, Bishop juga menyeka bagian dalam kendi tua di tempat penyulingan bekas, mengambil ragi langsung dari dalam.
Ada begitu banyak penyulingan sekarat atau tutup di dekatnya, katanya, karena industri rumahan produsen wiski dan bourbon yang ada di AS selama 1800-an gulung tikar karena larangan - periode antara 1920 dan 1933 ketika produksi, impor dan penjualan minuman beralkohol dibuat ilegal di seluruh AS.
Bishop belum mengirimkan galur bioprospeksinya untuk analisis genetik dan karenanya tidak dapat memastikan asal pastinya.
Tapi bagaimanapun, dia yakin bahwa menggunakan ragi alternatif membuat perbedaan pada minuman yang dia dan rekan-rekannya hasilkan.
Misalnya, satu jenis tertentu yang dia kumpulkan dari lokasi penyulingan Daisy Spring Mill di negara bagian Indiana memberikan rasa kayu manis yang kuat pada fermentasi, katanya.
Dengan eksperimen ini muncul kesempatan untuk mengembangkan minuman baru dan menarik tetapi juga menghubungkan Spirits of French Lick ke daerah lokal dan warisan penyulingannya, kata Bishop.
Secara umum, menurutnya, penyuling kehilangan trik dengan tidak mencari jenis ragi yang lebih bervariasi untuk produksinya.
"Sayangnya, tidak banyak perhatian yang diberikan pada ragi dalam penyulingan. Setidaknya dalam 100 tahun terakhir ini," katanya.
"Masing-masing varietas ragi ini memiliki karakteristiknya sendiri."
Dia berpendapat bahwa perbedaan rasa yang berkembang dalam semangat fermentasi tidak akan hilang bahkan setelah diproses dan dimatangkan dalam tong selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun.
Diversifikasi ragi dapat menguntungkan semua jenis industri lainnya.
Hal ini bisa, misalnya, membantu pembuat parfum menghasilkan wewangian yang lebih baik.
Ragi kadang-kadang digunakan untuk menghasilkan bahan kimia kompleks dalam aroma ketika mereka tidak dapat dengan mudah diperoleh dari bahan lain.
Dalam beberapa tahun terakhir, ragi yang dimodifikasi secara genetik yang dirancang untuk melakukan ini telah tersedia dalam skala yang cukup besar untuk digunakan dalam produksi komersial.
Di antara mereka yang mempelopori pendekatan ini adalah perusahaan biologi sintetik Ginkgo Bioworks di AS.
Thomas mencatat bahwa ragi Debaryomyces yang ditemukan dalam bir Wallachia juga tampaknya toleran terhadap logam berat seperti arsenik dan timbal.
Hal ini kemungkinan berarti itu akan menjadi ragi bioremediasi yang baik - yang digunakan untuk menyerap polutan di lingkungan yang terkontaminasi, untuk membersihkannya.
Bagian dunia di mana air tanah yang terkontaminasi arsenik telah dikaitkan dengan masalah kesehatan termasuk Timur Tengah, India dan pantai barat Amerika Selatan, kata Thomas.
Area lain yang mungkin mendapat manfaat dari ragi bioprospeksi adalah obat-obatan.
Banyak obat dibuat dengan bantuan ragi, yang digunakan untuk menumbuhkan bahan kimia tertentu.
Beberapa menyarankan bahwa ragi yang lebih efisien untuk tujuan ini dapat ditemukan di lingkungan - mungkin di laut.
(Nanda Aria)
News Okezone memberikan berita terkini dengan akurat dan terpercaya. Ikuti informasi terbaru tentang politik, sosial, dan peristiwa penting lainnya, langsung dari sumber yang terpercaya.
