Kisah Permukiman Asia Pertama di Amerika Serikat yang Dilupakan Sejarah
Cerita tentang orang Louisiana yang kaya dan beragam sering diceritakan sebagai perpaduan dan pencampuran antara penjajah Spanyol, Acadians Prancis, penduduk asli Amerika, dan orang Afrika yang diperbudak serta orang kulit berwarna lainnya.
Namun sepanjang sejarah, ada satu hal yang sebagian besar terlupakan dan hilang dari campuran budaya yang kaya ini: sebelum AS menjadi sebuah negara, orang Filipina kemungkinan besar tinggal di rumah panggung seperti bahay kubo yang dibangun di atas rawa di luar New Orleans.
Dari "desa-desa terapung" ini, mereka mendirikan industri perikanan masyarakat dan memperkenalkan Louisiana pada udang kering - dengan merebus, mengasinkan, dan menjemur krustasea itu untuk mengawetkan dan memusatkan rasanya.
Udang kering merupakan komoditas penting pada masa sebelum adanya proses pendinginan, dan saat ini, banyak penduduk lokal masih memakannya sebagai makanan ringan atau menggunakannya sebagai bahan kaya umami untuk membumbui kaldu, saus, dan gumbo.
Bersamaan dengan para imigran China, komunitas yang disebut "Manilamen" ini mengangkut udang kering ke seluruh dunia.
Menurut Laine Kaplan Levenson, pembawa acara podcast Gravy dari Southern Foodways Alliance, pada tahun 1870-an, rawa-rawa di Louisiana adalah rumah lebih dari 100 anjungan pengeringan udang, masing-masing panjangnya lebih dari tiga lapangan sepak bola.
